Der Kohlrabi, oder Oberrübe, hat einen leichten, milden Kohlgeschmack, eine Mischung aus Weißkohl und Rübe mit Haselnussgeschmack. Die verdickte Sprossachse mit gestielten Blättern ist rund oder konisch, grün oder violett, und hat weißes Fleisch. Ihre wertgebenden Inhaltsstoffe sind Vitamin C, E, Kalium, Calcium, Magnesium, Selen sowie Senfölglykoside Außerdem hat Kohlrabi eine blähende Eigenschaft. Die Blätter enthalten dabei doppelt so viel Vitamin C und zehnmal mehr Calcium und Eisen wie die Sprossknolle. Der verdickte Spross wird roh oder gegart verzehrt. Die Blätter können roh im Smoothie oder gegart wie Spinat verarbeitet werden.

Angebot
Von Mai bis Oktober kommt er aus heimischem Anbau, von November bis April aus Südeuropa

Lagerung zu Hause
Er sollte kühl und dunkel gelagert werden. Das Laub sollte man vorher abtrennen.

Zubereitung
Die Sprossknolle wird geschält und in Stifte oder Scheiben geschnitten, oder gefüllt. Die Blätter werden klein gehackt.
Passende Kräuter und Gewürze
Borretsch, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Piment und Pimpinelle

Tipp
Die Blätter enthalten viele gesunde Inhaltsstoffe, deshalb sollten wenigstens die zarten Herzblätter mit verwendet werden.

Rezepte
Kohlrabi-Möhren-Salat, Kohlrabi-Medaillons, Smoothie mit Kohlrabiblättern