Der Shiitake gilt wegen seines festen, saftigen aber nicht wäßrigen fleisches und seines intensiven Aromas als einer der besten Speisepilze überhaupt. Da der Pilz infolge seines geringen Wassergehaltes sehr ergiebig ist und bei der Zubereitung wenig Gewicht verliert, kann man für eine Portion ca. 150 g rechnen.
Gerichte mit frischen Shiitake werden wie jedes Gemüsegericht im Kühlschrank aufbewahrt. Sie können ohne Bedenken auch am folgendem Tag aufgewärmt werden.
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