mit Datteln, orientalischer Gewürzmischung, Schwarkümmel
Der Hof Butendiek im Seefelder Außendeich unten rechts am Jadebusen ist seit 1938 in Familienhand und seit 1987 existiert die Hofkäserei. Hier, einen Kilometer vorm Deich, stellen sie mit Lust und Leidenschaft ihre vielfältigen Käsesorten her, die für Genussmenschen zu den besonders leckeren Highlights auf Brot und Teller zählen. Die salzige Meeresluft sorgt für ein einzigartiges Aroma von Gras und Milch, und dank der kreativen Würzungen ist der Butendieker Käse schon lange kein Geheimtipp mehr.
Auf 150 Hektar Wiesen und Weiden wächst das Futter für unsere 130 schwarzbunten Kuhdamen. Hier können sie mit ihrer langen Zunge frisches Gras mit Klee und Kräutern abrupfen, das sie im Winter als Heu und Silage genießen. Das saftige Gras sorgt dafür, dass die Milch immer in ausreichender Qualität und Menge für die Käserei fließt. Im Sommer dürfen unsere Kühe Tag und Nacht auf die Weiden. Schon ab März geht es tagsüber auf die Wiese. Das gilt auch für den Herbst, solange das Wetter es zulässt. In den Wintertagen sind unsere "Ladies" im geräumigen Laufstall zuhause, in dem immer gutes Futter für sie bereitliegt.
Der Butendieker Frischkäse wird aus Milch mit natürlichem Fettgehalt hergestellt. Für diese Produkte wird die Milch pasteurisiert, dann mit Milchsäurebakterien und Lab dickgelegt. Nach dem Entmolken und Pressen wird dem Frischkäse je nach Sorte die richtige Würze gegeben und dann weiterverarbeitet.
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal |
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1434 KJ / 346 kcal |
davon gesättigte Fettsäuren |
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11,0g |
Fett geschriebene Zutaten gehören zu folgenden allergenen Gruppen:
- Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)
- Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse
- Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse
mit Unterstützung von
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präsentiert von

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Anbauer, Hersteller
Hofeigene Milchverarbeitung am Jadebusen
Der Hof Butendiek mit seiner inzwischen gut etablierten Hofkäserei liegt ca. 1 km vom Deich entfernt, am Jadebusen, nahe der Ortschaft Seefeld. 1984 wurden die ersten Grünflächen umgestellt, und 1988 hat sich die Familie dem Biolandverband angeschlossen. Der Schwerpunkt liegt in der Milchviehhaltung und Verarbeitung der Milch zu Käse und anderen Milchprodukten in Biolandqualität. Die 90 Hektar saftiger Wiesen und Weiden bilden die Futtergrundlage für das Vieh.
Das Vieh - dies sind die rund 70 glücklichen Kühe der Familie, dem dazugehörigen Jungvieh und Kälbern, 2 Pferden, Hühnern, einem Hund und Katzen. Die Kühe dürfen sich im Frühling, Sommer und Herbst die leckersten Gräser und Kräuter auf den Wiesen suchen. Im Winter leben sie im Laufstall mit viel Platz und werden hauptsächlich mit Heu gefüttert. Das bewirkt eine besonders gute Käsequalität. Dazu gibt es Futtergetreide von anderen biologisch wirtschaftenden Betrieben.

Milchverarbeitung im Familienbetrieb
Firmenname | Hof Butendiek |
PLZ | 26937 |
Ort | Seefeld |
Telefon | 04734 - 218 |
Fax | 04734 - 216 |
Mail | Hof-Butendiek@t-online.de |
Internet | www.hof-butendiek.de |
Bio seit | 1989 |
Geschäftsführung | Jürgen und Maike Cornelius-Bruns |
EG Kontrolle | DE-006-Öko-Kontrollstelle, zertifiziert durch Abcert AG |
Zusätzliche Kontrolle | Bioland |
Verarbeitung | "Butendieker Schnittkäse wird handwerklich aus Rohmilch mit natürlichem Fettgehalt hergestellt. Die warme Milch wird gesäuert, und mit Lab "dick gelegt". Nach dem Bruchschneiden und Erwärmen wird Molke abgeschöpft. Der Bruch wird in Formen gefüllt, gepresst und ruht dann 3 Tage im Meersalzbad. Unser junger Käse reift 4-8 Wochen, in dieser Zeit wird er regelmäßig gepflegt. Außerdem stellen wir aus Vollmilch auch Frischkäse, Quark und Jogurt her. Die Milch wird dafür pasteurisiert und dann verarbeitet." |
Herkunft der Grundstoffe | Die Milch stammt von den rund 70 Schwarz-Bunten Kühen vom Hof |
Quelle: www.hof-butendiek.de