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Begeht man im Sommer die stattlichen 24 Hektar Freilandfläche der Gärtnerei am Rosenhof Loccum so kann man die ganze Vielfalt der frischen Kohl- und Salatsorten erleben. Zusätzlich werden u.a. Rettiche, Radieschen, Porree, Fenchel, Mangold, Lauchzwiebeln sowie unterschiedliche Kräuter angebaut.

Seit 1987 wird hier nun schon nach den strengen Bioland-Richtlinien organisch-biologischer Landbau nach Rusch und Müller betrieben. Zu Beginn umfasste die Gärtnerei lediglich 0,75 Hektar im Freiland und 1600 m² Gewächshausfläche. Hier wachsen im geschützten Anbau ganzjährig Kresse und im Sommer zusätzlich Tomaten, Gurken, Paprika, Auberginen, Basilikum und Stangenbohnen. Im Winter werden bevorzugt kälteresistente Sorten wie Feldsalat und Postelein angebaut,

Im Laufe der Jahre wuchs die Freilandfläche auf die anfangs erwähnten 24 Hektar im Freiland an und auch die Gewächshausfläche hat sich auf 3000 m² fast verdoppelt. Inzwischen wird in einem gesonderten Treibraum ganzjährig auch die bleiche Form der Endivie – der Chicoree produziert oder „getrieben“. Die Erntearbeiten werden mit Ausnahme des Rosenkohls ausschließlich von Hand ausgeführt.