Diese als Zichorienpflanze mit dem Chicoree verwandte rote Kohlstaude wird aus farblichen wie geschmacklichen Gründen immer beliebter. Der niedere, knackig feste, leicht bittere Salat kommt im Herbst und Winter über aus Italien und ergänzt unsere Frischkost mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Er hält sich im übrigen, kühl gelagert, lange frisch.

Wenn man den Bittergeschmack mindern will, legt man die Blätter eine Weile in leicht lauwarmes Wasser. Zudem gibt man genug Zucker oder süße Früchte wie Bananen, Ananas, Birnen oder dergleichen unter den Salat.